慎防椰酵假單胞菌食物中毒

　　這類細菌酷愛在米線、木耳中繁殖

　　近日，東莞一位34歲女子，將木耳浸水泡發約5到6小時后進行烹飪煮食，隔天繼續食用剩余的木耳，然后出現腹痛。做了一系列檢查得知是木耳中毒，毒素堆積肝臟，引起急性肝功能衰竭，隨后被送進東莞市中醫院ICU治療。

　　目前，椰酵假單胞菌最易繁殖，尤其容易在三大類食品中繁殖，包括：谷類發酵制品——如玉米面、糯小米、濕米粉等；薯類制品——如紅薯粉、山芋淀粉等；以及腐壞的木耳等。

　　

　　專家解讀

　　但凡這些品類的食物在環境中被該細菌污染，如果儲存不當或時間過長，細菌繁殖產生的米酵菌酸毒素就會導致食物中毒，這樣的例子此前并不少見。

　　米酵菌酸中毒嚴重可致死！

　　椰酵假單胞菌產生的米酵菌酸的耐熱性極強，經100℃煮沸和高壓也不能破壞，所以無論制成何種食品、無論采用何種日常的烹煮方法，都不能破壞其毒性，進食后仍可引起食物中毒。

　　椰酵假單胞菌引起的食物中毒發病急，潛伏期一般為30分鐘-12小時，少數長達1-2天。

　　米效菌酸這種毒素目前在醫學上還沒有特效的“解藥”，通常只能通過血液透析（血漿置換）來稀釋毒素，病后恢復情況與攝入的毒素的量有關。如果該毒素的攝入量過大，基本是九死一生。

　　米酵菌酸中毒有哪些癥狀？

　　一般吃了含有這種毒素的食物后2~24小時，就會出現上腹部不適、惡心、嘔吐、輕微腹瀉、頭暈、全身無力等癥狀。重者可出現皮膚黃染、肝脾腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識不清、煩躁不安、驚厥、抽搐、休克等癥狀。

　　米酵菌酸中毒后死亡率在40%以上，不僅如此，對于米酵菌酸，目前醫學上還沒有特效藥，只能見招拆招，對癥治療。如果催吐洗胃之后癥狀仍不能緩解，則需進行血漿置換來將毒素排出。如果毒素已經到達各臟器，又就醫不及時，很可能造成不可逆的損傷，危及病人生命。

　　同時，小衛士也提醒餐飲服務經營者及單位食堂，在購進上述食品時務必做好進貨查驗及索證索票工作，確保來源可溯。儲存在陰涼、通風干燥處，儲存時間不宜過長，一般不超過12小時，防止發生氧化酸敗和霉變。

　　廣東天氣炎熱，濕度大

　　也正是椰毒假單胞菌繁殖的活躍期

　　相關食品極易受細菌污染

　　產生米酵菌酸毒素

　　如何預防中毒？

　　小衛士有“三招”

　　

　　01選購食品要選擇正規渠道

　　要認真閱讀產品標簽，注意感官和保質期，貯存要注意保存條件和時間。在選購河粉、米粉（線）尤其是散裝稱重的濕河粉、米粉（線）時，要確認產品生產日期、保質期，濕河粉、米粉（線）須當天食用完；在選購木耳、銀耳或其他谷類發酵制品、薯類制品時，要選取具備正規資質的食品經營者進行購買，同時要注意銷售環境的衛生狀況，選購有生產許可的正規產品，并注意產品標簽上的生產日期、保質期和儲存條件。

　　餐飲服務經營者及單位食堂在購進上述食品時，還應進一步做好進貨查驗及索證索票工作，確保來源可溯，并儲存在陰涼、通風干燥處。

　　02注意貯存時間和及時食用

　　自制谷類發酵食品、泡發木耳或銀耳和谷類發酵制品貯存不當或貯存時間過長，容易產生米酵菌酸毒素，加熱烹制無法消除毒素，食用后仍可引起食物中毒。

　　一般應在谷類發酵制品購買、木耳或銀耳泡發當天食用完。不要采食鮮銀耳或鮮木耳，特別是已變質的鮮銀耳或鮮木耳。

　　03出現可疑癥狀，立即就診

　　米酵菌酸毒素引起的食物中毒發病急，潛伏期一般為30分鐘-12小時，少數長達1-2天。

　　主要表現為上腹部不適、惡心、嘔吐、輕微腹瀉、頭暈、全身無力。重者出現黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識不清、煩躁不安、驚厥、抽搐、休克甚至死亡，一般無發熱。

　　如果懷疑發生疑似中毒，必須要立即停止食用可疑食品，盡快催吐，排出胃內容物，以減少毒素的吸收和對機體的損傷，并及時送醫院救治，對癥治療。